秋鮭（アキアジ）

　
　

鮭を放流している川では、遡上が大詰めを迎えている。
鮭は牛肉や豚肉と比べ低カロリー低脂肪である。
良質な蛋白質・ビタミンＡ、Ｄなどが豊富で、ＤＨＡも多く含まれている。
特に秋鮭の蛋白質は消化・吸収がよく、子供や高齢者にも最適だという。

川を登ってきた遡上サケは、脂肪分が若干少ないことから、人工孵化のためだけに捕獲することが多い。
本格的な鮭漁は、海の定置網によるものである。