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鮭を放流している川では、遡上が大詰めを迎えている。鮭は牛肉や豚肉と比べ低カロリー低脂肪である。良質な蛋白質・ビタミンA、Dなどが豊富で、DHAも多く含まれている。特に秋鮭の蛋白質は消化・吸収がよく、子供や高齢者にも最適だという。
川を登ってきた遡上サケは、脂肪分が若干少ないことから、人工孵化のためだけに捕獲することが多い。本格的な鮭漁は、海の定置網によるものである。
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